Formação Profissional em Sommelier de Azeite
Quatro dias de formação presencial em São Paulo, com metodologia de análise sensorial, estudo da cadeia produtiva e aulas práticas de harmonização gastronômica.
Conheça a próxima turma
Conheça os professores da Formação.
O curso conta com profissionais de diferentes áreas do universo do azeite. Conheça as trajetórias e especialidades de cada um.
Antonio Burtin
Dr. Gilberto
Lucas Mirante
Marcelo Oliveira
Mais de 100 azeites para análise
Professores especialistas
Turmas de até 10 alunos
Desenvolva seus sentidos para degustar azeites com profissionalismo
Criar projetos gastronômicos e aprimorar sua carreira no mercado do azeite.
Participe do nosso curso presencial e tenha acesso a
momentos exclusivos na prática com café, vinho, queijo e
mais de 100 azeites diferentes, nacionais e internacionais.
Chegou a hora de elevar sua carreira ao próximo nível
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Uma formação para quem já atua no universo do azeite, deseja inovar e criar novas possibilidades.
Profissionais da gastronomia que desejam aprimorar suas habilidades sensoriais e técnicas em azeites.
Pessoas envolvidas no nicho do azeite que buscam conhecimento aprofundado para se destacar no mercado.
Quem quer desenvolver projetos gastronômicos inovadores utilizando azeite de qualidade.
Profissionais que buscam crescimento e reconhecimento na área de azeite e gastronomia.
Desenvolva seu repertório sensorial para avaliar azeites com nossos workshops
1. Sistema olfativo
Entenda como o olfato participa da percepção e do reconhecimento dos aromas.
2. Memória olfativa
Associe os aromas a referências conhecidas e amplie seu repertório para descrevê-los com clareza.
3. Análise sensorial
Use critérios e fichas de avaliação para reconhecer atributos positivos e defeitos nos azeites.
4. Aplicação gastronômica
Aplique a avaliação técnica na escolha dos azeites e na criação de harmonizações.
Sistema olfativo
Memória olfativa
Análise sensorial
Aplicação gastronômica
Análise sensorial conectada à gastronomia
Nos exercícios com queijos, vinhos, cervejas e chás, você observa como aromas, contrastes, intensidade e equilíbrio influenciam a escolha e a harmonização dos azeites.
Uma metodologia que transforma percepção sensorial em critério para escolher e harmonizar azeites.
A gastronomia como bússola na formação do sommelier de azeite
A aula prática na Escola Wilma Kövesi leva a análise para a cozinha. Os alunos exploram o uso dos azeites em preparações gastronômicas e observam como suas características sensoriais influenciam as combinações e o resultado no prato.
Da análise do azeite à aplicação na cozinha.
Metodologia que conecta análise sensorial e prática profissional
A formação combina aulas teóricas, degustações orientadas, exercícios de blends e práticas gastronômicas. Você estuda produção, qualidade e conservação dos azeites e desenvolve critérios para analisá-los, selecioná-los e harmonizá-los.
Aula prática de blends
Com pipetas e amostras de azeites, os alunos elaboram combinações e avaliam como diferentes proporções alteram o perfil do blend. A atividade conecta análise sensorial e prática.
Análise sensorial
Aplique métodos de análise sensorial e referências de aromas e sabores para reconhecer atributos positivos, identificar defeitos e descrever azeites com precisão.
Sistema olfativo e percepção dos aromas — Dr. Gilberto
Da oliveira ao lagar
Conheça as etapas da produção e os fatores que influenciam a qualidade do azeite, do campo e da extração ao armazenamento e à conservação.
Produção de azeites — André Goelzer, mestre de lagar da Estância das Oliveiras
Harmonização e hospitalidade
Explore combinações de azeites com diferentes alimentos e bebidas, observando aromas, contrastes, intensidade e equilíbrio de sabores.
Bebidas e harmonização — Marcelo Oliveira, especialista em bebidas pelo Le Cordon Bleu
Mercado e comunicação
Compreenda mercado, posicionamento e comunicação para apresentar azeites e desenvolver projetos no setor.
Qualidade e regulamentação
Conheça aspectos agrícolas, nutricionais e regulatórios que ajudam a avaliar o azeite e comunicar suas características com responsabilidade.
Aplicação na cozinha
Na aula prática da Escola Wilma Kövesi, os alunos exploram o uso dos azeites no preparo de receitas e em harmonizações. A programação inclui uma aula de jamón com Antonio Burtin, cortador de jamón formado em Jaén.
O que você vai desenvolver nesta formação
01Reconhecer atributos positivos e defeitos dos azeites.
02Avaliar, comparar e descrever azeites com método.
03Compreender como produção, armazenamento e conservação influenciam a qualidade.
04Selecionar azeites de acordo com seu perfil e finalidade.
05Harmonizar azeites com alimentos e aplicá-los na gastronomia.
06Comunicar as características dos azeites e orientar a escolha dos clientes.
Como os alunos aplicam o conhecimento da formação
Relatos de participantes sobre o uso do aprendizado na avaliação de azeites, na orientação de clientes e em harmonizações.
“Agora tenho mais confiança para entender o que estou degustando e para passar o conhecimento aos meus clientes!”
“Enorme variedade de azeites degustados, ótimo mediadores e convidados, muita prática e atividade sensorial para treino e excelentes propostas de harmonizações!”
O que faz parte da sua formação
✓Aulas teóricas e práticas
✓Análises sensoriais orientadas
✓Alimentação durante as atividades
✓Certificado de conclusão conforme os critérios do curso
Quatro dias de formação presencial em São Paulo.
Investimento:
R$ 5.986
por aluno, com 5% de desconto à vista.
1 a 4 de dezembro de 2026
Presencial em São Paulo.
Turmas de até 10 alunos.
Dúvidas sobre a Formação Profissional em Sommelier de Azeite
Preciso ter conhecimento prévio?
Sim. É necessário ter conhecimentos prévios ou experiência profissional relacionada ao azeite ou à gastronomia. O ingresso está sujeito à pré-avaliação do perfil.
As aulas de gastronomia fazem parte do conteúdo técnico?
Sim. As aulas de alimentos e bebidas integram a metodologia e desenvolvem conhecimentos para fundamentar harmonizações com azeites. O treinamento na cozinha permite aplicar esse aprendizado na preparação de pratos.
Como funciona a análise dos azeites?
Os alunos realizam análises orientadas de mais de 100 azeites brasileiros e internacionais, com metodologia e fichas de avaliação para estudar atributos, defeitos e diferentes perfis.
Há avaliação e certificado?
Sim. O curso livre de formação profissional inclui avaliação sensorial, trabalho final e certificado de conclusão.
Posso participar vindo de outro estado?
Sim, desde que tenha disponibilidade para participar dos quatro dias presenciais em São Paulo e atenda aos requisitos de ingresso.
Dê o próximo passo na sua formação em azeites
Conheça a Formação Profissional em Sommelier de Azeite, os conteúdos, o corpo docente e os critérios de ingresso. Quatro dias presenciais em São Paulo, com análise sensorial orientada e aplicação gastronômica.
Ingresso sujeito à pré-avaliação do perfil.